Curry Thaï de Patates Douces et Légumes d'Été

1.Préparer le riz basmati selon les instructions du paquet. Garder au chaud.

2.Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé. Faire cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Incorporer la pâte de curry rouge et cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour 'torréfier' les épices et intensifier la saveur.

5.Ajouter les dés de patate douce dans le wok. Remuer pour bien les enrober de pâte de curry.

6.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajouter le sucre de coco et la sauce soja. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.

7.Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient presque tendres.

8.Ajouter les dés de courgette, les lanières de poivron jaune et rouge. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

9.Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

10.Servir immédiatement le curry sur un lit de riz basmati chaud, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée.