Kruidige Appel Havermout Muffins met Kokosglazuur

1.Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte). Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of bekleed deze met papieren vormpjes.

2.Meng in een grote kom de droge ingrediënten voor de muffins: bloem, havermout, suiker, bakpoeder, baking soda, koekkruiden, kaneel en zout.

3.Klop in een aparte kom het ei los. Voeg de yoghurt, gesmolten boter en vanille-extract toe en meng dit goed door elkaar.

4.Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Roer kort met een spatel tot alles net gemengd is. Overmatig mengen voorkomt luchtige muffins.

5.Spatel voorzichtig de blokjes appel door het beslag.

6.Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes, vul ze ongeveer driekwart vol.

7.Bak de muffins 18 tot 22 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

8.Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

9.Maak ondertussen het glazuur: Zeef de poedersuiker in een kleine kom. Voeg de kokosmelk, vanille-extract en een snufje zout toe. Klop met een garde tot een glad, dik, maar gietbaar glazuur.

10.Zodra de muffins volledig zijn afgekoeld, besprenkel of bestrijk je ze royaal met het kokosglazuur. Laat het glazuur uitharden voordat je de muffins serveert.