Tajine de Cou de Dinde aux Patates Douces et Aubergines Parfumées aux Épices

1.Dans une cocotte-minute (ou une grande cocotte), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter les morceaux de cou de dinde et les faire dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.

3.Incorporer l'ail haché, le gingembre, le curcuma, le cumin et la cannelle. Remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4.Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

5.Ajouter les cubes de patates douces et d'aubergines. Bien mélanger pour enrober les légumes des épices.

6.Fermer la cocotte-minute et cuire sous pression pendant 12 minutes après que la soupape ait sifflé (ou cuire à couvert dans une cocotte classique pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre).

7.Relâcher la pression de la cocotte-minute. Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.

8.Servir immédiatement dans des bols, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée. Ce plat est excellent accompagné de semoule de couscous.