Ensalada Mediterránea de Tofu Griego y Quinoa

1.Preparar el tofu: En un bol mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Agregue los cubos de tofu y revuelva suavemente para cubrirlos bien. Deje marinar por al menos 15 minutos mientras prepara el resto de la ensalada.

2.Cocinar la quinoa: Enjuague la quinoa bajo agua fría. Colóquela en una olla con las 2 tazas de agua o caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos. Esponje con un tenedor y deje enfriar ligeramente.

3.Cocinar el tofu: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tofu marinado (sin escurrir el exceso de líquido de la marinada) y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retire del fuego y reserve.

4.Preparar el aderezo: En un frasco pequeño o bol, combine los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, jugo de limón, orégano, mostaza Dijon, sal y pimienta. Cierre el frasco y agite vigorosamente o bata hasta emulsionar ligeramente.

5.Ensamblar la ensalada: En un bol grande, combine la quinoa cocida y enfriada, el pepino en cubos, los tomates cherry y la cebolla morada.

6.Incorporar y servir: Agregue el tofu dorado a la mezcla de quinoa. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir. Esta ensalada es deliciosa tibia o a temperatura ambiente.