Fajitas de Verduras Crujientes con Huevo Revuelto Especiado sobre Base de Arroz Basmati

1.Cocinar el arroz Basmati según las instrucciones del paquete y mantenerlo caliente.

2.Precalentar la freidora de aire a 190°C (375°F).

3.En un bol grande, mezclar la mezcla de verduras para fajitas con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertas.

4.Colocar las verduras en la cesta de la freidora de aire en una sola capa si es posible, o en tandas si es necesario para asegurar que queden crujientes. Cocinar durante 8 a 10 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción.

5.Mientras las verduras se cocinan, preparar el huevo: en otro bol, batir los huevos con la leche, la cúrcuma, la pimienta de cayena, sal y pimienta hasta que estén homogéneos.

6.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo y remover suavemente con una espátula de silicona hasta que el huevo esté cocido a su gusto (cremoso o bien cuajado). Retirar del fuego inmediatamente.

7.Para montar el plato, disponer una porción de arroz basmati caliente en cada plato (reemplazando la tortilla).

8.Colocar encima una porción generosa de verduras crujientes, cubrir con el huevo revuelto especiado, espolvorear con cilantro fresco picado y servir inmediatamente con aguacate al lado si se desea.