Kyllingsalat med Quinoa og Avokado

1.Kok quinoa: Skyll quinoaen godt under kaldt vann. Ha quinoa og 2 dl vann i en liten kjele. Kok opp, reduser varmen til lav, legg på lokk, og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til alt vannet er absorbert. Trekk kjelen av varmen og la den stå med lokk i 5 minutter før du lufter den med en gaffel.

2.Klargjør kyllingen: Krydre kyllingbrystene sjenerøst med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek kyllingen i 5-7 minutter på hver side, til den er gjennomstekt og har fått fin farge. La kyllingen hvile i 5 minutter før du skjærer den i strimler eller biter.

3.Lag vinaigretten: Mens kyllingen hviler, visp sammen alle ingrediensene til vinaigretten (olivenolje, sitronsaft, dijonsennep, honning, salt og pepper) i en liten bolle til dressingen er emulgert.

4.Monter salaten: I en stor bolle, bland babyspinat, kokt quinoa, halverte tomater, finhakket rødløk og avokadoterninger.

5.Vend dressingen inn: Hell vinaigretten over salatblandingen og vend forsiktig sammen slik at alt dekkes lett.

6.Servering: Fordel salaten på tallerkener. Topp med de skivede kyllingbitene og smuldret fetaost (hvis brukt). Server umiddelbart for best smak og tekstur.