Salade Végétarienne aux Tendres Morceaux de Pomme de Terre et Courge, Sauce Crémeuse et Pimentée

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Placer les dés de courge et de pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2.Arroser les légumes d'huile d'olive, saupoudrer de paprika fumé, de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober. Enfourner pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

3.Pendant que les légumes rôtissent, préparer les œufs durs : placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 9 minutes. Égoutter immédiatement et plonger dans un bain d'eau glacée. Écaler et couper en quartiers ou en dés.

4.Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon rouge émincé avec une pincée de sel à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et tendre (environ 10-12 minutes). Réserver.

5.Préparer la sauce : dans un bol, fouetter ensemble le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Ajouter la moitié du piment haché. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Goûter et ajuster l'acidité ou le piquant si nécessaire.

6.Dans un grand saladier, mélanger la laitue Iceberg ciselée, les légumes rôtis (courge et pommes de terre), les oignons caramélisés et les œufs durs.

7.Verser la sauce sur la salade. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients sans écraser les légumes. Servir immédiatement, garni du reste de piment frais haché sur le dessus pour une touche de couleur et de chaleur.