Chuletas Ahumadas Glaseadas con Salsa de Ajo y Ají sobre Pasta Cremosa

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Añadir la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Preparar las chuletas: Sazonar las chuletas ahumadas con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las chuletas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado) hasta que estén bien selladas y calientes por dentro. Retirar las chuletas de la sartén y reservar.

3.Preparar el glaseado: En la misma sartén, reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Incorporar los líquidos del glaseado: Añadir la pasta de tomate, el ají picante, el caldo de pollo, la miel y el vinagre de manzana a la sartén. Mezclar bien, raspar el fondo de la sartén para incorporar los sabores. Dejar que la salsa hierva suavemente y espese ligeramente (unos 3-5 minutos). Probar y ajustar la sal y el picante si es necesario.

5.Glasear las chuletas: Devolver las chuletas a la sartén con el glaseado. Bañar las chuletas con la salsa y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, volteándolas para que se cubran uniformemente.

6.Finalizar la pasta: Mientras las chuletas se glasean, en una olla separada o en la misma sartén si hay espacio, derretir la mantequilla. Añadir la crema de leche y calentar suavemente. Incorporar el queso parmesano y un poco del agua de cocción reservada hasta obtener una salsa sedosa que cubra bien la pasta. Sazonar con sal y pimienta.

7.Montaje del plato: Servir una porción generosa de pasta cremosa en cada plato. Colocar una chuleta glaseada encima o a un lado. Bañar la chuleta con un poco más del glaseado de ajo y ají. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir inmediatamente.