Veganes Glücksschwein-Curry mit Kokos-Quark

1.Die abgetropfte Jackfruit gut abspülen und mit den Händen in faserige Stücke zerzupfen, um die Textur von Schweinefleisch zu imitieren.

2.In einem großen Topf oder Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten).

3.Knoblauch, geriebenen Ingwer und gehackte Chilischote hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet.

4.Die rote Currypaste und das Kurkumapulver einrühren und 1-2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten.

5.Die zerzupfte Jackfruit hinzufügen und gut mit der Currypaste vermischen. Etwa 5 Minuten mitbraten.

6.Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen und dann die Hitze reduzieren.

7.Das Curry zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Jackfruit die Aromen aufnimmt. Gelegentlich umrühren.

8.Währenddessen den Kokos-Quark-Dip zubereiten: Veganen Quark, Kokosjoghurt, Limettensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

9.Nach 20 Minuten die Karottenscheiben und Zuckerschoten in das Curry geben. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.

10.Das Curry vom Herd nehmen und den Saft der halben Limette einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Das Vegane Glücksschwein-Curry heiß servieren, idealerweise mit lockerem Basmatireis und einem großzügigen Klecks des erfrischenden Kokos-Quark-Dips (Glücksschweinchen Quarz). Mit frischem Koriander garnieren.