Poêlée de Bœuf Sauté aux Légumes Croquants

1.Dans un bol, mélangez les lanières de bœuf avec la sauce soja (2 c.à.s), la fécule de maïs, l'huile de sésame, l'ail haché et le gingembre râpé. Laissez mariner pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.

2.Préparez la sauce d'assaisonnement : dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja (3 c.à.s), la sauce Hoisin, le vinaigre de riz, le sucre roux et l'eau (ou bouillon). Réservez.

3.Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez la moitié du bœuf mariné en une seule couche et faites-le sauter rapidement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et presque cuit. Retirez le bœuf et réservez-le. Répétez l'opération avec le reste du bœuf.

4.Baissez légèrement le feu à moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et les poivrons dans le wok. Faites sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais restent croquants.

5.Ajoutez les champignons et la carotte en julienne. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, en remuant constamment.

6.Incorporez les pois gourmands et faites sauter pendant 1 minute supplémentaire. Les légumes doivent rester vifs et croquants.

7.Remettez le bœuf cuit dans le wok avec les légumes. Versez la sauce d'assaisonnement préparée sur le mélange. Augmentez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe uniformément le bœuf et les légumes.

8.Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez immédiatement, garni de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée, idéalement accompagné de riz basmati.