Gevulde Kipfilet met Mediterraanse Groenten

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of 220°C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie.

2.Bereid de vulling: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden paprika's, de in blokjes gesneden wortel en courgette toe. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

3.Voeg de gehakte knoflook, de uitgelekte tomatenblokjes, oregano en tijm toe aan de groenten. Bak nog 3 minuten mee. Breng de vulling op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en roer eventueel de verkruimelde feta erdoor.

4.Bereid de kip: Leg de kipfilets op een snijplank. Maak met een scherp mes een diepe horizontale inkeping in de zijkant van elke kipfilet, zodat er een soort 'pocket' ontstaat, zonder de filet volledig door te snijden.

5.Vul elke kipfilet royaal met het groentemengsel. Gebruik eventueel een kleine lepel om de vulling goed in de pocket te krijgen. Zet de gevulde filets vast met een cocktailprikker als de vulling eruit dreigt te vallen.

6.Wrijf de gevulde kipfilets in met de resterende eetlepel olijfolie en bestrooi ze royaal met zout en peper.

7.Plaats de gevulde kipfilets in de voorverwarmde ovenschaal. Bak ze 25 tot 30 minuten in de oven, of totdat de kip gaar is en een kerntemperatuur van 72°C heeft bereikt. De buitenkant moet mooi goudbruin zijn.

8.Haal de kip uit de oven, laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat u serveert. Garneer royaal met verse gehakte peterselie.