Velouté Crémeux de Poireaux et Navets Rôtis

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélanger les dés de navets (ceux destinés à être rôtis), les carottes et le poivron haché avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler en une seule couche.

2.Faire rôtir les légumes pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Réserver la moitié des dés de navets rôtis pour la garniture finale et laisser l'autre moitié de côté pour la soupe.

3.Pendant ce temps, préparer les poireaux : Couper les blancs et le vert clair des poireaux en fines rondelles après les avoir soigneusement lavés pour éliminer toute trace de sable.

4.Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et une pincée de sel. Faire suer les poireaux pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, sans coloration.

5.Incorporer les dés de légumes rôtis (ceux qui ne sont pas réservés pour la garniture) aux poireaux. Cuire pendant 2 minutes en remuant.

6.Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant prudemment dans un blender), réduire la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.

8.Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer la crème liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

9.Préparer la garniture : Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés de navet réservés et les faire sauter rapidement à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants et dorés. Saler légèrement.

10.Servir le velouté bien chaud dans des bols. Garnir chaque portion avec les dés de navets rôtis sautés et parsemer généreusement de ciboulette fraîche ciselée.