Cremige Polenta mit geschmortem Rotkohl und Pilz-Ragout

1.Zubereitung des Rotkohls: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehobelten Rotkohl hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten andünsten, bis er leicht zusammenfällt.

2.Den Rotwein (oder Brühe) und den Apfelessig hinzufügen. Braunen Zucker, Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt dazugeben. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Kohl 30–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis er zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

3.Zubereitung des Pilz-Ragouts: Während der Kohl schmort, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie gut gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 7–10 Minuten).

4.Die gehackte Schalotte und den Knoblauch zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Die halbierten Kirschtomaten und den Thymian hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis die Tomaten leicht weich werden.

5.Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Crème fraîche einrühren und alles vorsichtig erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Zubereitung der Polenta: In einem mittelgroßen Topf Wasser und Milch zum Kochen bringen und salzen. Die Instant-Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

7.Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Polenta gemäß den Anweisungen auf der Packung (meist 5–7 Minuten) unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie dick und cremig ist.

8.Vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Parmesan einrühren, bis die Polenta seidig glatt ist. Bei Bedarf nachsalzen.

9.Anrichten: Die cremige Polenta auf tiefe Teller verteilen. Den geschmorten Rotkohl und das Pilz-Ragout großzügig darauf anrichten. Sofort servieren.