Crema Sedosa de Champiñones con Trufa Negra

1.En una olla grande o cazuela, derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente y tierna, unos 5-7 minutos.

2.Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

3.Incorpore los champiñones laminados a la olla. Saltee a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su líquido y este se haya evaporado, y los champiñones comiencen a dorarse ligeramente (aproximadamente 8-10 minutos).

4.Espolvoree la harina sobre los champiñones y cocine, removiendo constantemente, durante 1 minuto para cocinar el sabor a crudo de la harina.

5.Vierta el Jerez seco (o vino blanco) y raspe el fondo de la olla para incorporar cualquier trozo caramelizado. Deje que el alcohol se evapore casi por completo, unos 2 minutos.

6.Agregue el caldo de verduras o pollo. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

7.Retire la olla del fuego. Con una batidora de inmersión (o transfiriendo cuidadosamente a una licuadora), triture la sopa hasta obtener una textura completamente suave y sedosa. Si utiliza una licuadora, hágalo en tandas y con cuidado debido al calor.

8.Regrese la crema a la olla a fuego muy bajo. Incorpore la nata (crema de leche) y mezcle bien. Caliente suavemente sin dejar que hierva.

9.Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra al gusto. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

10.Justo antes de servir, incorpore la cucharadita de aceite de trufa negra y mezcle suavemente. Sirva la crema caliente en cuencos, rocíe con un hilo adicional de aceite de oliva si lo desea, decore con perejil fresco picado y unas lascas de champiñón salteado.