Hamburguesa de Cordero con Camarones al Ajillo y Reducción Balsámica

1.Preparar la Reducción Balsámica: En una cacerola pequeña, combine el vinagre balsámico y el azúcar moreno. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia ligeramente almibarada. Retire del fuego y reserve.

2.Preparar las Hamburguesas: En un tazón mediano, combine la carne de cordero molida, el comino, el pimentón dulce, la cebolla morada picada, el ajo rallado, sal y pimienta. Mezcle suavemente con las manos hasta que los ingredientes estén combinados; no mezcle en exceso para evitar que las hamburguesas queden duras. Forme cuatro hamburguesas uniformes de aproximadamente 2 cm de grosor.

3.Cocinar las Hamburguesas: Precaliente una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Cepille ligeramente las hamburguesas con aceite de oliva. Cocine las hamburguesas durante 4 a 5 minutos por cada lado para un término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Retire del fuego y deje reposar brevemente.

4.Preparar los Camarones al Ajillo: Mientras las hamburguesas reposan, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo laminado y las hojuelas de chile; saltee durante 1 minuto hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado (cuidado de no quemarlo).

5.Añada los camarones (angostinos) a la sartén y cocine durante 2-3 minutos por lado hasta que estén rosados y opacos. Vierta el vino blanco (si lo usa) y deje que se evapore por 1 minuto. Retire del fuego, incorpore el jugo de limón y el perejil fresco picado. Sazone con sal y pimienta al gusto.

6.Montar las Hamburguesas: Corte los panes brioche por la mitad y tuéstelos ligeramente en una sartén con mantequilla hasta que estén dorados. Coloque una base de rúcula fresca sobre la mitad inferior de cada pan.

7.Coloque la hamburguesa de cordero sobre la rúcula. Cubra generosamente la hamburguesa con una porción de los camarones al ajillo. Finalice rociando la reducción balsámica sobre los camarones y la parte superior del pan.