Côte de Porc Poêlée, Sauce Moutarde à l'Ancienne et Pommes Dauphine

1.Pour les pommes dauphine : Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Écrasez-les en purée lisse.

2.Préparez la pâte à choux : Portez à ébullition l'eau avec les 50g de beurre et une pincée de sel. Versez la farine d'un coup, mélangez vigoureusement sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporez les œufs un à un.

3.Mélangez la purée et la pâte à choux. Formez des petites boules et faites-les frire dans une huile à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées. Égouttez sur du papier absorbant.

4.Pour la viande : Salez et poivrez les côtes de porc. Dans une poêle chaude avec le beurre, saisissez la viande 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Retirez et réservez au chaud.

5.Dans la même poêle, faites revenir l'échalote. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajoutez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Laissez réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

6.Nappez les côtes de porc de sauce crémeuse et servez immédiatement avec les pommes dauphine croustillantes, décorées de persil frais.