Çıtır Hamsi Tava (Karadeniz Usulü)

1.Hamsileri hazırlayın: Hamsilerin başlarını ve iç organlarını ayıklayın. Kuyruklarını ve kılçıklarını çıkarmadan, hamsileri soğuk su altında iyice yıkayın ve kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Hamsilerin nemli kalmaması çıtırlık için çok önemlidir.

2.Un karışımını hazırlayın: Geniş bir kapta mısır unu, buğday unu, tuzu ve karabiberi iyice karıştırın.

3.Hamsileri una bulayın: Hazırladığınız un karışımını kullanarak her bir hamsiyi, içini ve dışını tamamen kaplayacak şekilde dikkatlice bulayın. Fazla ununu silkeleyin.

4.Yağı ısıtın: Geniş bir tavaya bol miktarda ayçiçek yağını (hamsilerin yarısı batacak kadar) orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın iyice kızması gerekir (yaklaşık 175-180°C).

5.Hamsileri kızartın: Tavaya hamsileri üst üste gelmeyecek şekilde, kuyrukları birbirine bakacak şekilde dizin. Tavayı aşırı doldurmamaya özen gösterin.

6.Pişirme: Hamsilerin bir yüzü altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Ardından bir spatula yardımıyla dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde kızartın.

7.Yağını süzdürün: Kızaran hamsileri delikli bir kepçe yardımıyla alın ve fazla yağının akması için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.

8.Servis: Sıcak servis yapın. Yanında bolca taze limon dilimi ve isteğe bağlı olarak roka veya yeşil soğan ile servis edin.