Ensalada Vibrante de Melón y Quinoa

1.Lavar la quinoa bajo agua fría en un colador fino. En una olla pequeña, combinar la quinoa y las 2 tazas de agua o caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Esponjar con un tenedor y dejar enfriar completamente.

2.Mientras la quinoa se enfría, preparar el aderezo. En un tazón pequeño, batir vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de lima, el jugo de naranja, la miel y la ralladura de lima hasta que estén emulsionados. Sazonar con una pizca de sal y pimienta.

3.En un tazón grande, combinar la quinoa ya fría, los cubos de melón, el aguacate, el pepino y la cebolla morada.

4.Justo antes de servir, verter el aderezo sobre la ensalada. Mezclar suavemente para no deshacer el aguacate ni el melón.

5.Incorporar la menta fresca picada y las semillas de calabaza tostadas (si se usan). Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6.Servir inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes.