Cheveux d'Ange Wokés aux Saveurs Umami et Œuf Brouillé

1.Faire cuire les cheveux d'ange selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter immédiatement et rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

2.Dans un petit bol, préparer la sauce en fouettant ensemble le bouillon de volaille, la pâte de miso, la sauce soja, le gingembre râpé et le sucre brun. Réserver.

3.Chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et l'oignon émincés et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Ajouter les champignons tranchés et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer les légumes du wok et réserver.

5.Dans le même wok, verser les deux œufs. Les brouiller rapidement en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore légèrement baveux (texture d'un œuf brouillé très fin). Retirer les œufs du wok et réserver avec les légumes.

6.Remettre le wok sur feu moyen-vif. Verser le mélange de sauce préparé et porter à légère ébullition. Laisser mijoter 1 minute pour que la sauce épaississe légèrement.

7.Ajouter les cheveux d'ange cuits et égouttés dans le wok. Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes de sauce. Assaisonner avec du poivre noir.

8.Incorporer délicatement les légumes sautés et les œufs brouillés dans le wok. Mélanger juste assez pour répartir uniformément sans défaire l'œuf en trop petits morceaux.

9.Servir immédiatement dans des bols. Garnir généreusement d'oignons verts ciselés et de graines de sésame grillées.