Gebratene Hähnchenbrust auf Zitronen-Kräuter-Risotto

1.Für das Risotto die Zwiebel in einem Topf mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

2.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind.

3.Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

4.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur eine Kelle voll, und unter häufigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

5.Währenddessen die Hähnchenbrüste trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

6.In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Hähnchenbrüste bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 74°C). Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

7.Sobald der Reis cremig ist (al dente), den Topf vom Herd nehmen. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den Parmesan und die kalte Butter einrühren (mantecare).

8.Die gehackten Kräuter unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte eine cremige, leicht fließende Konsistenz haben.

9.Die gebratenen Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Zitronen-Kräuter-Risotto anrichten. Sofort servieren.