Glutenfreies Zitronen-Kräuter-Hähnchen mit Geröstetem Gemüse

1.Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In einer mittelgroßen Schüssel den Zitronensaft, Zitronenabrieb, 4 EL Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Die Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen, gut ummanteln und abgedeckt für mindestens 15 Minuten (oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank) marinieren lassen.

3.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das gewürfelte Wurzelgemüse und die Zwiebelspalten auf einem großen Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer vermischen.

4.Das Gemüse für 15 Minuten rösten, damit es eine leichte Bräunung annimmt.

5.Nach 15 Minuten die marinierten Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und auf das Backblech zwischen das Gemüse legen.

6.Das Blech zurück in den Ofen schieben und weitere 20-25 Minuten rösten, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C) und das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

7.Optional: Die restliche Marinade in den letzten 5 Minuten über das Hähnchen träufeln, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack hinzuzufügen.

8.Das Zitronen-Kräuter-Hähnchen zusammen mit dem gerösteten Gemüse servieren und optional mit frischer Petersilie bestreuen.