Risoto de Cenoura e Limão Siciliano com Crisps de Couve

1.Prepare o Purê de Cenoura: Cozinhe as cenouras picadas em água com uma pitada de sal até ficarem muito macias (cerca de 15-20 minutos). Escorra, reservando um pouco da água do cozimento, e bata no liquidificador com um fio de azeite até obter um purê liso e homogêneo. Se necessário, adicione um pouco da água reservada para atingir a consistência desejada. Reserve.

2.Prepare os Crisps de Couve: Pré-aqueça o forno a 160°C. Lave e seque muito bem as folhas de couve. Rasgue-as em pedaços médios, descarte os talos mais grossos. Misture as folhas com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 10 a 15 minutos, ou até ficarem crocantes, mas sem queimar. Reserve.

3.Refogue os Aromáticos: Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem levemente.

4.Toste o Arroz: Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa constantemente por 2 minutos até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas (tostatura).

5.Deglaceie: Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore completamente.

6.Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Só adicione a próxima concha quando o líquido anterior tiver sido quase totalmente absorvido. Continue este processo por cerca de 15 minutos.

7.Incorpore a Cenoura: Quando o arroz estiver quase al dente (após cerca de 15 minutos de adição de caldo), incorpore todo o purê de cenoura reservado e misture bem. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido no ponto 'al dente' (cerca de 5 a 7 minutos adicionais).

8.Mantecatura (Finalização): Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga restante, o queijo S. Jorge ralado, as raspas do limão siciliano e o suco de meio limão siciliano. Mexa vigorosamente (mantecare) para emulsionar e dar cremosidade ao risoto. Ajuste o sal e a pimenta.

9.Sirva imediatamente, distribuindo o risoto em pratos fundos. Finalize cada porção com os crisps de couve por cima para adicionar textura e um toque final de raspas de limão, se desejar.