Tarteletes de Cogumelos Paris e Chalotas em Crosta de Queijo Fresco

1.Prepare a massa: Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Incorpore o queijo fresco esmagado e o ovo, misturando rapidamente até formar uma massa homogénea. Não trabalhe em excesso.

2.Divida a massa em porções suficientes para forrar 12 formas de tartelete (cerca de 8-10 cm de diâmetro). Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.

3.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte ligeiramente as formas de tartelete. Estenda a massa refrigerada e forre as formas, aparando os excessos. Pique o fundo das bases com um garfo.

4.Coza as bases em branco (pré-cozedura): Forre cada tartelete com papel vegetal e preencha com pesos de cerâmica ou feijão seco. Leve ao forno por 12 minutos. Retire os pesos e o papel e asse por mais 5 minutos, até as bases estarem levemente douradas.

5.Prepare o recheio: Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio. Adicione as chalotas picadas e refogue até ficarem translúcidas (cerca de 3-4 minutos). Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até libertar o aroma.

6.Adicione os cogumelos Paris fatiados à frigideira. Salteie até que libertem a sua água e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta.

7.Verta o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool, raspando o fundo da frigideira. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

8.Prepare a ligação: Numa tigela, bata os 2 ovos. Adicione as natas, o queijo fresco esmagado e o Queijo São Jorge ralado. Misture bem e tempere ligeiramente com sal e pimenta (lembre-se que os queijos já são salgados).

9.Distribua o refogado de cogumelos e chalotas uniformemente pelas bases de tartelete pré-cozidas. Verta a mistura líquida de ovos e natas sobre os cogumelos, preenchendo até perto da borda.

10.Leve as tarteletes ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 20 a 25 minutos, ou até que o recheio esteja firme e ligeiramente dourado no topo.

11.Retire do forno e deixe as tarteletes repousar por 5 minutos antes de desenformar. Sirva mornas, polvilhadas com salsa fresca picada.