Omelette Légère aux Légumes de Saison et Feta

1.Préparer les légumes : Dans une petite poêle, faire chauffer une demi-cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et faire revenir 1 minute. Ajouter les dés de poivron et de courgette, et les champignons. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

2.Ajouter les épinards à la poêle et cuire juste assez pour qu'ils flétrissent (environ 30 secondes). Retirer les légumes de la poêle et réserver dans un bol.

3.Préparer le mélange d'œufs : Dans un bol moyen, battre vigoureusement les œufs avec le lait (ou l'eau), le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

4.Chauffer la poêle restante (ou nettoyer la première) à feu moyen-doux et ajouter le reste de l'huile d'olive. Assurez-vous que la poêle est bien chaude mais pas fumante.

5.Verser le mélange d'œufs dans la poêle chaude. Laisser cuire sans remuer pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre et que le dessous soit pris, mais que le dessus soit encore légèrement baveux.

6.Répartir uniformément les légumes cuits sur une moitié de l'omelette. Saupoudrer généreusement la feta émiettée sur les légumes.

7.À l'aide d'une spatule, replier délicatement la moitié non garnie de l'omelette sur la garniture. Laisser cuire encore 30 secondes pour que la feta commence à fondre légèrement.

8.Faire glisser l'omelette sur une assiette. Servir immédiatement pour un petit déjeuner rééquilibré et savoureux.