Risotto Cremoso de Tomate y Albahaca con Toque de Arroz Antún

1.Preparar la Mayonesa Ligera de Ajo: En un bol pequeño, combine la yema de huevo, el ajo machacado y el jugo de limón. Bata vigorosamente. Mientras bate constantemente, incorpore el aceite muy lentamente, gota a gota al principio, hasta que emulsione. Una vez espesa, añada la pizca de sal y reserve en el refrigerador.

2.Preparar la base del Risotto: En una olla ancha y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la chalota picada hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos). Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se dore.

3.Tostar el arroz: Añada el Arroz Antún a la olla y tuéstelo, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.

4.Desglasar: Vierta el vino blanco y deje que se evapore completamente, raspando el fondo de la olla.

5.Cocción del Risotto: Agregue el puré de tomate a la olla. Cocine, removiendo, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

6.Incorporar el caldo: Comience a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez. Espere a que el líquido anterior se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón. Continúe este proceso durante unos 16-18 minutos, removiendo frecuentemente para liberar el almidón y lograr la cremosidad.

7.Finalizar la cocción: Pruebe el arroz; debe estar tierno pero con un núcleo firme (al dente). Si es necesario, añada un poco más de caldo. Retire del fuego.

8.Mantecaura (Mantecaura): Incorpore la mantequilla fría cortada en cubos y el queso Parmesano rallado. Remueva vigorosamente (mantecare) fuera del fuego hasta que el risotto esté increíblemente cremoso y brillante. Rectifique de sal y pimienta.

9.Incorporar la albahaca: Pique finamente la mitad de las hojas de albahaca y mézclelas en el risotto. Deje reposar tapado por 2 minutos.

10.Emplatado: Sirva el risotto inmediatamente en platos hondos. Decore cada porción con unas gotas artísticas de la mayonesa ligera de ajo y unas hojas de albahaca fresca enteras o rasgadas.