Mediterranes Gemüse-Risotto mit gegrilltem Hähnchenbrustfilet

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren.

2.Das Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl einreiben. In einer Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 6-8 Minuten goldbraun grillen, bis es gar ist. Beiseitestellen und kurz ruhen lassen.

3.In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner an den Rändern glasig sind.

4.Den Reis mit Weißwein (oder einem Schöpflöffel Brühe) ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.

5.Nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen. Dabei ständig rühren und erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis die vorherige fast vollständig aufgesogen hat.

6.Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Zucchini- und Paprikawürfel unter das Risotto mischen und weiter garen, bis der Reis cremig, aber im Kern noch leicht bissfest ist (insgesamt ca. 18-20 Minuten).

7.Zum Schluss die Kirschtomaten, Butter und den geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Hähnchenbrustfilet in Tranchen schneiden. Das Risotto auf Tellern anrichten, die Hähnchenstreifen darauf platzieren und mit frischen Kräutern garniert servieren.