Pakoras de légumes d'hiver au gingembre

1.Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche, la farine de riz, le sel, le curcuma, le cumin et le piment.

2.Ajoutez progressivement les 120g d'eau tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène qui enrobe bien la cuillère.

3.Incorporez le gingembre frais râpé, la coriandre hachée, les fleurettes de chou-fleur, les carottes et l'oignon à la pâte. Mélangez bien pour que chaque morceau de légume soit recouvert.

4.Faites chauffer l'huile de friture dans une sauteuse ou une friteuse à 180°C.

5.Prélevez des petites portions du mélange à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle.

6.Laissez frire pendant 3 à 4 minutes en retournant les pakoras à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

7.Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez immédiatement pendant qu'ils sont bien chauds, idéalement avec un chutney de menthe ou de tamarin.