Merluza Con Crema de Brócoli

1.En un cazo incorporamos la cebolla cortada en juliana y rehogamos bien una vez rehogado incorporamos el brócoli y el caldo de verduras y cocinamos unos 20 minutos. Lo pasamos a un vaso mezclador y trituramos, reservamos.

2.Colocamos la suprema de merluza en papel sulfurizado, un poco de sal cerramos y la metemos en el horno a 180°C durante unos 12 minutos lo tendremos en un punto perfecto

3.En el centro del plato colocamos unas cucharadas de crema de brócoli con cuidado, luego colocamos la suprema de merluza, colocamos en sus extremos en diagonal unos puntos de gel de zanahoria, encima de la merluza colocaremos un poco de eneldo fresco y hilos de chile, para terminar colocaremos alrededor unos guisantes frescos y unas gotas de aceite de zanahoria

4.Alérgenos presentes

5.✅Pescado

6.Escandallo (4 raciones) 1) Supremas de merluza Bolsa: 5 unidades = 6,00 € Coste unitario: 6,00 / 5 = 1,20 € / unidad Utilicé: 4 unidades Coste merluza: 4 × 1,20 = 4,80 € 2) Brócoli 500 g = 1,29 € Coste por gramo: 1,29 / 500 = 0,00258 € / g Utilicé: 100 g Coste brócoli: 100 × 0,00258 = 0,258 € → 0,26 € 3) Cebolla 1 kg = 1,85 € Coste por gramo: 1,85 / 1000 = 0,00185 € / g Utilicé: 40 g Coste cebolla: 40 × 0,00185 = 0,074 € → 0,07 € 4) Caldo de verduras 1 litro = 1,00 € Coste por ml: 1,00 / 1000 = 0,001 € / ml Utilicé: 200 ml Coste caldo: 200 × 0,001 = 0,20 € Resumen de costes Coste total receta (4 raciones): 4,80 + 0,26 + 0,07 + 0,20 = 5,33 € Coste por ración: 5,33 / 4 = 1,33 €