Risotto Crémeux à la Courge Musquée et aux Herbes Provençales

1.Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les dés de courge avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis faites-les rôtir sur une plaque pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

2.Dans une grande sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes, l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir pendant 5 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Versez le riz dans la sauteuse et remuez pendant 2 minutes pour le napper de matière grasse (nacer) jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

4.Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et le romarin haché. Remuez constamment et attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

5.Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes. À mi-cuisson, incorporez la moitié des dés de courge rôtis pour qu'ils s'écrasent légèrement et colorent le riz.

6.Une fois le riz cuit mais encore ferme à cœur (al dente), retirez du feu. Incorporez le reste de la courge rôtie, le Gruyère et le Pecorino.

7.Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement dans des assiettes creuses.