Gegrilltes Lachsfilet mit mariniertem Lauch und Spinatsalat

1.Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

2.Den Lauch gründlich waschen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf und einer Prise Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

3.Für das Salatdressing den hellen Balsamico-Essig, 4 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine leichte Emulsion entsteht.

4.Den Babyspinat waschen und gut trockenschleudern. In einer großen Schüssel mit den gewürfelten roten Zwiebeln vermischen. Kurz vor dem Servieren das Dressing hinzufügen und vorsichtig untermischen.

5.Die Lachsfilets trocken tupfen. Mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.

6.Eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Lachsfilets auf der Hautseite (falls vorhanden) oder der dickeren Seite zuerst für 4-5 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen.

7.Die Filets wenden und weitere 3-4 Minuten grillen, bis der Lachs innen gerade noch saftig ist (Kerntemperatur ca. 55-60°C).

8.Den marinierten Lauch abtropfen lassen und leicht erwärmen (optional, kann auch kalt serviert werden).

9.Die Teller anrichten: Eine Portion Spinatsalat in die Mitte geben. Das gegrillte Lachsfilet darauf platzieren. Den marinierten Lauch um den Fisch herum verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.