Pudding Veloce al Cocco e Cacao

1.In una casseruola media, mescolare energicamente il cacao amaro, l'amido di mais e il pizzico di sale. Assicurarsi che non ci siano grumi.

2.Aggiungere lentamente circa 100 ml del latte di cocco (la parte più densa della lattina) al composto secco, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

3.Incorporare il resto del latte di cocco e lo sciroppo d'acero nella casseruola.

4.Mettere la casseruola sul fuoco medio-basso e portare lentamente a ebollizione, mescolando costantemente con la frusta per evitare che il fondo si attacchi o si formino grumi.

5.Quando il composto inizia a sobbollire e si addensa visibilmente (dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio), cuocere per un altro minuto, sempre mescolando.

6.Togliere immediatamente dal fuoco e versare il pudding caldo in due o quattro coppette individuali.

7.Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, poi coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie del pudding per evitare la formazione della pellicina.

8.Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore per farlo rassodare completamente. Prima di servire, guarnire con cocco rapè e scaglie di cioccolato fondente.