Filet Mignon Rôti, Écrasé de Pommes de Terre Persillade et Jus Court-Bouillon

1.Préparez les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20 minutes).

2.Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la persillade : Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir doucement pendant 1 minute sans le laisser brunir. Ajoutez le persil haché, mélangez brièvement et retirez du feu. Réservez.

3.Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole chaude. Laissez-les sécher sur feu doux pendant 1 minute en remuant. Ajoutez le beurre, la crème chaude, la muscade, le sel et le poivre. Écrasez grossièrement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture rustique (ne pas utiliser de mixeur). Incorporez la moitié du mélange ail et persil.

4.Saisissez les filets mignons : Assaisonnez généreusement les filets mignons de sel et de poivre. Dans une poêle épaisse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les filets 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5.Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre, l'ail écrasé, le thym et le romarin dans la poêle. Arrosez les steaks avec le beurre moussant pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante à rosée (environ 54-57°C à cœur). Retirez la viande et laissez-la reposer sur une planche à découper recouverte de papier aluminium pendant au moins 8 minutes.

6.Préparez le jus court-bouillon : Retirez l'excès de gras de la poêle, en laissant les sucs de cuisson. Si vous utilisez du vin, déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau/bœuf. Laissez mijoter et réduire à feu moyen jusqu'à ce que le jus nappe légèrement le dos d'une cuillère (environ 5 minutes). Salez et poivrez si nécessaire.

7.Dressez : Disposez une généreuse portion d'écrasé de pommes de terre persillade au centre de chaque assiette. Placez le filet mignon rôti à côté. Nappez la viande avec le jus court-bouillon réduit. Terminez en parsemant le reste du mélange ail et persil sur l'écrasé pour la décoration et le parfum.