Brochetas de Cuy Marinadas en Salsa de Maní con Quinua y Espárragos

1.Preparar la Quinua: En una olla pequeña, combine la quinua enjuagada con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos. Una vez cocida, revuelva con un tenedor y mezcle con el perejil, cilantro y cebolla roja.

2.Preparar la Marinada de Maní: En un tazón mediano, combine la mantequilla de maní, el caldo, la salsa de soya, el ají amarillo, el ajo picado, el comino, la cúrcuma y el jugo de limón. Mezcle vigorosamente hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si está muy espesa, añada una cucharada extra de caldo.

3.Marinar el Cuy: Coloque los cubos de cuy en un recipiente y vierta aproximadamente dos tercios de la salsa de maní sobre ellos. Mezcle bien para asegurar que toda la carne esté cubierta. Marine en el refrigerador por al menos 30 minutos (o hasta 4 horas para mejor sabor). Reserve el tercio restante de la salsa para servir.

4.Ensamblar las Brochetas: Si utiliza brochetas de madera, remójelas en agua por 20 minutos. Enhebre alternadamente los trozos de cuy marinado, los champiñones y los trozos de espárragos en las brochetas.

5.Sazonar y Cocinar: Unte ligeramente las brochetas con aceite vegetal y sazone ligeramente con sal y pimienta (recuerde que la salsa ya tiene sal). Cocine las brochetas a la parrilla (o en una sartén grillada) a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C a 200°C) durante 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que el cuy esté bien cocido y ligeramente caramelizado.

6.Servir: Sirva las brochetas calientes inmediatamente sobre una cama de la ensalada de quinua fresca. Rocíe las brochetas con la salsa de maní reservada y sirva.