Velouté Du Barry Crémeux au Lait de Coco

1.Lavez soigneusement le chou-fleur et coupez-le en petits bouquets. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez-les bien.

2.Pendant ce temps, préparez le roux : dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux blanc. Ne laissez pas colorer.

3.Versez progressivement le bouillon de légumes chaud sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

4.Ajoutez les bouquets de chou-fleur cuits dans la cocotte. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5.Retirez la cocotte du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu'à obtenir une consistance très lisse et homogène. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, transférez la soupe par petites portions dans un blender et mixez jusqu'à obtenir la texture désirée.

6.Remettez la cocotte sur feu doux. Incorporez le lait de coco et la crème fraîche. Mélangez bien. Chauffez doucement sans faire bouillir.

7.Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8.Servez le velouté Du Barry crémeux au lait de coco bien chaud, garni de quelques brins de ciboulette fraîche ciselée.