Tourte Vigneronne Alsace Herbezien

1.Verwarm de oven voor op 200°C.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

3.Voeg de gerookte spekblokjes toe en bak ze goudbruin.

4.Voeg het varkens- en kalfsvleesgehakt toe aan de pan. Bak tot het vlees mooi bruin is.

5.Voeg de Dijonmosterd, peterselie, tijm, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.

6.Giet de droge Elzasser witte wijn in de pan en laat sudderen tot de vloeistof bijna volledig is verdampt.

7.Voeg de zure room toe en meng goed. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel licht afkoelen.

8.Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snijd er twee cirkels uit, de ene iets groter dan de andere.

9.Plaats de grootste deegcirkel op een met bakpapier beklede bakplaat.

10.Verdeel het vleesmengsel gelijkmatig over het deeg, waarbij je een rand van 2 cm vrijlaat.

11.Bestrijk de rand van het deeg met de eidooier.

12.Bedek met de tweede deegcirkel en druk de randen stevig aan met een vork om ze te verzegelen.

13.Maak een kleine inkeping in het midden van de pastei zodat stoom kan ontsnappen.

14.Bestrijk de bovenkant van de pastei met het losgeklopte ei voor een mooie glans.

15.Bak de pastei 30 tot 35 minuten in de oven, of totdat de pastei goudbruin en knapperig is.

16.Laat licht afkoelen voor het serveren.