Alcatra Grelhada com Crosta de Parmesão e Tomate Confitado

1.Prepare os Tomates Confitados: Em uma frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo baixo. Adicione os tomates cortados e o alho amassado. Tempere com uma pitada de sal. Cozinhe lentamente por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados. Reserve.

2.Prepare os Acompanhamentos: Em outra frigideira, frite o bacon em cubos até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando um pouco da gordura na frigideira. Na mesma gordura, salteie rapidamente as rodelas de calabresa por 2 minutos até dourarem levemente. Adicione o milho cozido e misture por 1 minuto. Desligue o fogo e misture as azeitonas pretas. Mantenha aquecido.

3.Prepare a Alcatra: Tempere a peça de alcatra generosamente com sal grosso e pimenta do reino em todos os lados. Regue com o suco de limão e um fio de azeite.

4.Grelhe a Carne: Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou grelha em fogo alto até estar bem quente. Grelhe a alcatra por 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto malpassado/ao ponto (ajuste o tempo conforme a espessura e o ponto desejado). Retire a carne da grelha e deixe descansar em uma tábua por 5 minutos.

5.Prepare a Crosta: Enquanto a carne descansa, misture o parmesão ralado, a farinha Panko e a maionese em uma tigela pequena até formar uma pasta grossa. Espalhe esta mistura uniformemente sobre o topo da alcatra descansada.

6.Finalize a Crosta: Leve a alcatra com a crosta para uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (ou use o grill/broiler do forno) por 3 a 5 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e borbulhante. Fique atento para não queimar.

7.Montagem e Serviço: Corte a alcatra em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura, atravessando as fibras. Sirva as fatias de alcatra cobertas com a crosta de parmesão. Ao lado, coloque a mistura de bacon, calabresa e milho. Finalize o prato com os tomates confitados e, se desejar, polvilhe um pouco de provolone ralado sobre a carne quente para um toque extra de sabor.