Gefüllte Paprika mit Quinoa und mediterranem Gemüse

1.Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform leicht ein.

2.Quinoa zubereiten: Spülen Sie die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie die Quinoa zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

3.Vorbereitung der Paprika: Waschen Sie die 4 großen Paprikaschoten. Schneiden Sie den oberen Deckel (Stielansatz) ab und entfernen Sie vorsichtig die Kerne und weißen Trennwände. Die Paprikaschoten leicht salzen und pfeffern und mit der Öffnung nach oben in die vorbereitete Auflaufform stellen.

4.Füllung anbraten: Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Fügen Sie den gewürfelten Paprika und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten an, bis der Paprika leicht weich wird.

5.Füllung fertigstellen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie die gekochte Quinoa, die gehackten getrockneten Tomaten, die Oliven, Oregano und die Hälfte der Petersilie zur Gemüse-Quinoa-Mischung. Gut vermengen.

6.Abschmecken und Füllen: Falls verwendet, den zerbröselten Feta unterheben. Die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllen Sie die vorbereiteten Paprikaschoten gleichmäßig mit der Quinoa-Mischung. Die Deckel wieder aufsetzen.

7.Backen: Beträufeln Sie die gefüllten Paprika und die Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl. Backen Sie die Paprika im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten, bis sie weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

8.Servieren: Vor dem Servieren mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen.