Pancakes Siciliennes au Ricotta et Citron

1.Préparer la crème de ricotta : Dans un bol moyen, mélanger la ricotta égouttée, le sucre glace, l'extrait de vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez les pancakes.

2.Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron, puis mélanger brièvement avec un fouet.

3.Dans un autre bol, battre légèrement les œufs. Incorporer le lait et le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.

4.Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner ; il est important de ne pas trop mélanger la pâte (quelques grumeaux sont acceptables).

5.Faire chauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Graisser légèrement avec de l'huile ou du beurre.

6.Verser environ 60 ml (1/4 de tasse) de pâte par pancake dans la poêle chaude. Cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris.

7.Retourner délicatement les pancakes et cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

8.Transférer les pancakes cuits sur une assiette et les garder au chaud pendant que vous terminez la pâte restante.

9.Pour servir, empiler 2 ou 3 pancakes par portion. Garnir généreusement de la crème de ricotta réservée. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques zestes de citron frais. Servir immédiatement, avec un filet de miel ou de sirop d'érable si désiré.