Curry de Poulet Rouge aux Haricots Plats et Légumes Croquants

1.Préparez tous les légumes : émincez le poireau, coupez les carottes et les haricots plats, et émincez finement le quart de chou rouge.

2.Dans un grand wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Retirez le poulet du wok et réservez-le.

3.Dans le même wok, ajoutez le poireau et les carottes. Faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

4.Ajoutez les haricots plats et le chou rouge émincé. Faites sauter l'ensemble pendant 2 minutes pour que les légumes restent croquants.

5.Poussez les légumes sur un côté du wok. Ajoutez la pâte de curry rouge au centre et faites-la cuire seule pendant 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée.

6.Mélangez la pâte de curry avec les légumes. Incorporez ensuite le lait de coco et l'eau (ou bouillon). Portez à une légère ébullition.

7.Assaisonnez la sauce avec la sauce poisson, le sucre de coco, salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8.Remettez le poulet réservé dans la sauce. Laissez cuire 3 à 5 minutes supplémentaires, juste assez pour que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

9.Retirez du feu. Incorporez le jus de citron vert pour équilibrer les saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

10.Servez immédiatement le curry de poulet rouge sur un lit de riz Basmati chaud, garni de coriandre fraîche.