Caramelos Blandos Caseros (Dulces Chiclosos)

1.Engrasar ligeramente un molde cuadrado de 20x20 cm y forrarlo con papel pergamino (papel de horno), dejando que sobresalga por los lados para poder desmoldar fácilmente. Espolvorear generosamente el papel con azúcar glas o almidón de maíz.

2.En una cacerola mediana de fondo grueso, combinar el azúcar granulada, el jarabe de maíz y la sal. Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3.Dejar de revolver y permitir que la mezcla hierva. Cocinar hasta que alcance una temperatura de 115°C (punto de bola blanda) en un termómetro de caramelo. Esto tomará aproximadamente 8-12 minutos.

4.Retirar la cacerola del fuego. Con mucho cuidado, incorporar la crema de leche caliente (previamente calentada ligeramente en el microondas o en una olla pequeña) y la mantequilla en cubos. La mezcla burbujeará vigorosamente. Batir suavemente con una espátula resistente al calor hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté homogénea.

5.Regresar la cacerola al fuego medio-bajo. Continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance nuevamente los 118°C (punto de caramelo firme). Este paso es crucial para la textura masticable y puede tomar entre 5 y 10 minutos adicionales.

6.Retirar inmediatamente del fuego. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar rápidamente.

7.Verter la mezcla de caramelo caliente en el molde preparado. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, o hasta que esté completamente firme y no pegajoso al tacto.

8.Una vez firme, levantar el caramelo del molde usando el papel pergamino. Colocar sobre una tabla de cortar y cortar en cuadrados del tamaño deseado (aproximadamente 2.5 cm x 2.5 cm).

9.Espolvorear cada trozo de caramelo con más azúcar glas o almidón de maíz para evitar que se peguen entre sí. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.