Caldo de Res Casero Reconfortante

1.En una olla grande, coloque la carne de res con hueso, el agua, la cebolla, los ajos, el apio, la sal gruesa y la pimienta entera. Lleve a ebullición a fuego alto.

2.Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y retire con una cuchara la espuma o impurezas que suban a la superficie. Tape parcialmente la olla.

3.Cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

4.Retire los trozos grandes de cebolla, apio y los ajos (deseche los ajos si prefiere un sabor más suave).

5.Agregue las verduras de cocción más larga primero: las zanahorias, los elotes y la yuca. Cocine tapado durante 15 minutos.

6.Añada las papas y el repollo. Continúe la cocción a fuego lento durante otros 15 minutos.

7.Finalmente, incorpore la calabaza y cocine por 10 a 15 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.

8.Retire la carne de la olla y deshébrela ligeramente si lo desea, o sírvala en trozos grandes. Pruebe el caldo una última vez y ajuste la sazón.

9.Sirva el caldo bien caliente en tazones hondos, asegurándose de incluir una porción de carne, varias verduras y abundante caldo. Acompañe con cilantro, cebolla picada y limón al gusto.