Risotto Crémeux au Bœuf et Légumes d'Été

1.Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez les lanières de bœuf avec du sel et du poivre. Faites-les dorer rapidement à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient saisies mais encore rosées à l'intérieur. Réservez le bœuf et gardez-le au chaud.

2.Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et les dés de poivrons. Faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

4.Incorporez le riz Arborio dans la casserole. Faites-le toaster (tostatura) pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

5.Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.

6.Commencez à ajouter le bouillon de bœuf chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.

7.À mi-cuisson (environ 10 minutes), ajoutez les petits pois. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche.

8.Lorsque le riz est presque al dente (après environ 18-20 minutes au total), incorporez le bœuf réservé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

9.Retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan râpé et une noisette de beurre si désiré pour plus de crémeux (mantecatura). Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse.

10.Laissez reposer le risotto 2 minutes à couvert avant de servir immédiatement, garni de basilic frais ciselé.