Pâtes aux Poireaux et Carottes aux Herbes Fraîches

1.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes.

2.Nettoyer soigneusement les poireaux. Couper les parties blanches et vert clair en fines rondelles. Rincer à nouveau si nécessaire pour éliminer tout sable.

3.Peler les carottes et les couper en petits dés. Laver la branche de céleri et la couper également en petits dés.

4.Laver la tomate et la couper en petits dés, en retirant si désiré les graines et l'excès de jus.

5.Dans une grande poêle ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

6.Ajouter les rondelles de poireaux, les dés de carottes et les dés de céleri. Faire sauter pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

7.Incorporer les dés de tomate et le bouillon de légumes. Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et que les saveurs soient bien mélangées.

8.Ajouter les pâtes cuites à la poêle avec les légumes. Remuer pour bien enrober les pâtes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.

9.Retirer du feu. Incorporer le persil frais haché et la ciboulette fraîche hachée. Saler et poivrer généreusement au goût.

10.Servir immédiatement comme plat principal végétarien.