Möhren-Rucola-Risotto

1.Basis anschwitzen Öl/Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel (und Knoblauch) glasig dünsten. Möhren dazugeben und 2–3 Minuten sanft mitdünsten.

2.Reis einrühren Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

3.Ablöschen Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen (oder diesen Schritt überspringen).

4.Cremig rühren Nach und nach heiße Brühe schöpfkellenweise zugeben. Immer wieder rühren und erst neue Brühe zugeben, wenn die alte fast aufgenommen ist. → ca. 18–20 Minuten, bis der Reis al dente und cremig ist.

5.Finish Topf vom Herd ziehen. Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional etwas Zitronenabrieb oder ein kleines Stück Butter für extra Cremigkeit.

6.Rucola unterheben Rucola grob hacken und kurz unter das heiße Risotto ziehen, sodass er leicht zusammenfällt.