Pâtes Crémeuses au Chorizo, Jambon et Emmental

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver environ 150 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter complètement.

2.Pendant la cuisson des pâtes, préparer la garniture : dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

3.Ajouter les dés de chorizo et les rondelles de saucisse de Strasbourg dans la poêle. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le chorizo commence à relâcher sa couleur et ses arômes.

4.Incorporer l'oignon frit (ou l'oignon frais haché) et les lanières de jambon. Faire revenir l'ensemble pendant 2 minutes.

5.Dans un bol séparé, préparer la liaison crémeuse : fouetter ensemble le jaune d'œuf, la crème liquide légère, le lait, le curry, les Herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Si désiré, ajouter la moutarde et la mayonnaise pour plus de profondeur.

6.Verser le mélange de crème et d'œuf sur les viandes dans la poêle. Réduire le feu à doux. Remuer constamment pour éviter que l'œuf ne coagule trop rapidement.

7.Ajouter l'emmental râpé et continuer de remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée.

8.Incorporer les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour enrober uniformément toutes les pâtes. Laisser mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

9.Servir immédiatement, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.