Vieiras Seladas com Manteiga de Alho e Limão

1.Seque muito bem as vieiras com papel toalha. Este passo é crucial para garantir uma boa selagem. Tempere generosamente ambos os lados com sal grosso e pimenta do reino moída.

2.Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro fundido ou antiaderente de fundo grosso) em fogo médio-alto até que esteja bem quente. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva.

3.Coloque as vieiras na frigideira quente, garantindo que haja espaço entre elas (se necessário, sele em duas levas). Não mexa nas vieiras por 2 a 3 minutos, até que formem uma crosta dourada e caramelizada na parte inferior.

4.Vire as vieiras e cozinhe por mais 1 a 2 minutos do outro lado. O centro deve permanecer ligeiramente translúcido (ao ponto). Retire as vieiras da frigideira e reserve em um prato.

5.Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a manteiga à mesma frigideira. Assim que a manteiga derreter e começar a espumar, adicione o alho picado.

6.Refogue o alho por cerca de 30 segundos, mexendo constantemente, até ficar aromático, mas sem deixar queimar ou escurecer.

7.Retire a frigideira do fogo. Adicione o suco de limão, as raspas de limão e a salsinha picada à manteiga derretida. Misture bem para emulsionar levemente o molho.

8.Regresse as vieiras à frigideira. Regue-as com a manteiga de alho e limão por cerca de 30 segundos, apenas para aquecer e cobrir com o molho. Finalize com um fio do azeite de oliva fresco.

9.Sirva imediatamente, regando com o restante da manteiga da frigideira.