Ensalada de Quinoa Mediterránea con Garbanzos

1.Lava la quinoa bajo agua fría en un colador fino. En una olla mediana, combina la quinoa y las 2 tazas de agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar completamente.

2.Mientras la quinoa se enfría, prepara los garbanzos. Para una opción rápida y crujiente (usando freidora de aire): seca bien los garbanzos con papel de cocina. Rocíalos ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina en la freidora de aire a 200°C (400°F) durante 10 a 12 minutos, agitando a mitad de camino, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Deja enfriar.

3.Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, bate vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo prensado, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta que emulsione ligeramente.

4.En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, los garbanzos crujientes, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla morada, el perejil y la menta.

5.Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

6.Incorpora el queso feta desmenuzado (si lo usas) justo antes de servir. Prueba y ajusta la sal y el limón si es necesario. Sirve inmediatamente o refrigera por al menos 30 minutos para intensificar los sabores.