Tartar de Remolacha Clásico

1.Corta las remolachas cocidas y peladas en dados pequeños y uniformes (aproximadamente 0.5 cm). Colócalas en un bol grande.

2.Añade las alcaparras picadas y la cebolla morada finamente picada al bol con la remolacha.

3.Incorpora el queso feta desmenuzado a la mezcla de remolacha, alcaparras y cebolla.

4.En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

5.Vierte el aderezo sobre la mezcla de remolacha y remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.

6.Para el gel: en un cuenco incorporamos el aceite, el agua de la remolacha y la goma xantana, meclamos bien y obtendremos un gel el que lo colocamos en un manga pastelera y reservamos

7.Probamos y ajustamos la sazón si fuera necesario.

8.Para servir, utilizamos un aro de emplatar para darle forma redonda al tartar en platos individuales. Retira el aro con cuidado. Decoramos con unos puntos de la emulsión de aceite y agua de remolacha inmediatamente.

9.Alérgenos ✅Leche y derivados ✅Sulfitos