Curry de Betteraves, Tofu Fumé et Chou au Lait de Coco

1.Préparer le riz basmati selon les instructions du paquet. Une fois cuit, réserver au chaud.

2.Dans une grande sauteuse ou un faitout, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Incorporer la pâte de curry rouge et le curcuma. Remuer constamment pendant 1 à 2 minutes pour 'torréfier' les épices et intensifier leur saveur.

5.Ajouter les cubes de tofu fumé. Faire dorer légèrement le tofu sur toutes les faces pendant environ 3 à 4 minutes.

6.Verser le lait de coco et l'eau (ou le bouillon). Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu au minimum.

7.Ajouter les dés de betterave cuite et le sucre de coco. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8.Incorporer le chou émincé. Cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais conserve encore un peu de croquant.

9.Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert pour équilibrer la richesse du lait de coco. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

10.Servir le curry de betteraves et tofu fumé chaud sur un lit de riz basmati, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée.