Ensalada de Quinoa Mediterránea Vibrante

1.Lava la quinoa bajo agua fría en un colador fino. En una olla mediana, combina la quinoa y las 2 tazas de agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Esponja con un tenedor y deja enfriar completamente.

2.Mientras la quinoa se enfría, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo machacado, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta que estén bien emulsionados.

3.En un tazón grande, combina la quinoa enfriada con el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada, las aceitunas Kalamata y el perejil picado.

4.Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

5.Incorpora el queso feta desmenuzado (si lo usas) al final, mezclando con cuidado para evitar que se deshaga demasiado.

6.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente o refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se integren mejor.